Tempi: 20 minuti Serving: 4 persone |
La ricetta dei pomodori verdi fritti è diventata un'icona grazie al celebre film "Pomodori verdi fritti alla fermata del treno" (Fried Green Tomatoes), tratto dall'omonimo romanzo di Fannie Flagg.
Il film è una celebrazione della cucina del Sud degli Stati Uniti, ma anche una profonda esplorazione dell'amicizia tra donne, delle loro lotte e della loro resilienza. La storia di Idgie Threadgoode e Ruth Jamison, legata dalla passione per il caffè di Whistle Stop e dall'amore per la vita, ha toccato il cuore di molti, rivelando la forza che può derivare dai legami femminili. Un film che penso di aver guardato migliaia di volte e ogni volta mi appassiona.
Le nuove generazioni non lo conoscono... ma per noi è veramente un classico!
Ho deciso di preparare i pomodori verdi fritti per esaltare i prodotti del Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia! Una ricetta super americana in versione italiana - i pomodori verdi fritti arricchiti con la burrata e i sapori del mare del Frantoio: la ventresca di tonno, il baccalà e le acciughe.
Un tributo alla semplicità e al calore della cucina casalinga, proprio come quella servita nel caffè di Whistle Stop.
Ingredienti per i pomodori verdi fritti:
Per i pomodori verdi fritti:
4 pomodori verdi (per trovare i pomodori verdi, chiedete al vostro fruttivendolo di fiducia! Al supermercato in genere non si trovano)
2 uova
120 ml (1/2 cup) di latte
120 g (1 cup) di farina 00
80 g (1/2 cup) di farina di mais
60 gr (1/2 cup) di pangrattato
Sale e pepe q.b.
Olio di arachidi per friggere (dipende dalla padella in cui friggete, io ne ho usato circa 1 lt)
Per il condimento:
100 g di burrata
Ventresca di tonno del Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia
Filetti di Baccalà sott'olio del Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia
Acciughe del Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia
Melograno e basilico qb
Olive essiccate del Frantoio di Sant'Agata d'Oneglia
Preparazione per i pomodori verdi fritti:
Preparazione dei pomodori verdi fritti:
Lavare e asciugare i pomodori verdi. Tagliare a fette di circa 1 cm di spessore.
Salare e pepare leggermente.
Preparare tre piatti: uno con la farina di mais e il pangrattato, uno con la farina 00 e uno con le uova sbattute insieme al latte.
Passare le fette di pomodoro prima nella farina 00, poi nelle uova e infine nella farina di mais con il pangrattato, assicurando che siano ben ricoperte.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo (intorno a 190°C), friggere le fette di pomodoro fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Al massimo ne ho cotte 4 in padella per evitare che le fette si tocchino.
Scolare su una gratella per rimuovere l'olio in eccesso.
Assemblaggio del piatto:
Disporre tre fette di pomodoro verde fritto su ogni piatto da portata.
Sopra le 3 fette mettere un pochino di burrata.
Aggiungere poi la ventresca di tonno, i filetti di baccalà e infine le acciughe.
Completare con qualche chicco di melograno, il basilico e le olive essiccate.
Presentazione:
Aggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva ovviamente del Frantoio, e una macinata di pepe fresco
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