Insalata pesche e pomodori, con panna al caprino

Tempi: 15 minuti Serving: insalata per 2 persone

Insalata di pesche e pomodori

Ingredienti dell'insalata di pesche e pomodori

Per la vinaigrette e delle cipolle

• 30 ml (2 tbsp) di olio extravergine di oliva

• 15 ml (1 tbsp) di aceto di mela

• 15 ml (1 tbsp) di senape in grani, preferibilmente marca Maille

• 10 ml (2 tsp) di succo di limone e ½ cucchiaino di scorza di limone fresca

• Sale e pepe nero

• ¼ di una cipolla rossa media, tagliata a fettine molto sottili

Per la panna montata salata

• 110 grammi di formaggio di capra morbido o feta

• 90 gr (6 tbsp) di panna fresca

Insalata

• 2 grandi pomodori (circa 400 gr) tagliati a spicchi

• 2 pesche medie (circa 340 grammi), dimezzate, denocciolate e tagliate a spicchi

• Menta per decorare

Procedimento dell'insalata di pesche e pomodori

Step 1

Per l'insalata di pesche e pomodori partiamo dalla vinaigrette. In una ciotola grande, sbatti insieme l'olio d'oliva, l'aceto di mele, la senape e il succo di limone e la scorza di limone. Condisci generosamente con sale e pepe, aggiungi la cipolla rossa e metti da parte.

Step 2

Metti il formaggio di capra in una ciotola e con le fruste monta fino a renderlo cremoso, raschiando i lati della ciotola di lavoro secondo necessità, per 1 o 2 minuti. Aggiungi la panna fresca , circa 1 minuto, raschiando la ciotola secondo necessità. Trasferisci in una ciotola e condisci a piacere con sale.

Step 3

Distribuisci la panna montata al caprino su un grande piatto da portata o in una ciotola poco profonda, distribuendola uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Aggiungi i pomodori a spicchi, le pesche a spicchi e la menta alla vinaigrette e mescola per condire. Condisci a piacere con sale e pepe. Disponi sopra la panna montata al caprino e servi immediatamente.